🐡出世魚
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🐟ﾌﾞﾘ[鰤]
出世魚と言えばﾌﾞﾘ、ﾌﾞﾘと言えば出世魚でしょう。
お刺身、照り焼き、大根と一緒に煮るのもいいですね。
ﾌﾞﾘ(90cm以上)は夏に味が落ちますが、ｲﾅﾀﾞ(40cm位
関西ではﾊﾏﾁ)は逆に夏に旨いそうです。
🎭ﾌﾞﾘ(関東ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ)
🎭ﾌﾞﾘ(関西ﾊﾞｰｼﾞｮﾝ)
🎤ﾌﾞﾘ(関東)(音声付)
🎤ﾌﾞﾘ(関西)(音声付)
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🐟ﾎﾞﾗ[鯔]
2003年に東京の立会川で大量発生したﾆｭｰｽは記憶に新しい所。
河口近くの海に棲む魚で、川にも上って来ます。
「ﾎﾞﾗの横っ飛び」と言って、定期的に水面から飛び跳ねる性質が有ります。
理由は良く分かっていません。
大きくなると材木の様な体付きになって可愛くありません。
あまり食べない魚ですが、卵巣から作るｶﾗｽﾐは絶品！
関東では、
ｵﾎﾞｺ→ｲﾅｯｺ→ｽﾊﾞｼﾘ→ｲﾅ→ﾎﾞﾗ→ﾄﾄﾞ
と変化しますが、ｳﾌﾞな娘の事を「おぼこ娘」と言ったり、男子が粋で若々しい様を「いなせな〜」と言ったり、結局の意味で「とどのつまり」と言ったりするのもここから来ています。
🎭ﾎﾞﾗ
🎤ﾎﾞﾗ(音声付)
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🐟ｽｽﾞｷ[鱸]
日本各地の大河が流れ込む湾の沿岸に生息します。
和洋中様々な料理に使われる高級魚。
名前の由来は鈴木ではなく、白身がｷﾚｲで「濯(すす)ぎ」から来たという説が有力。
日本の島根県松江と、中国江蘇省上海近郊の松江(ｿﾝﾁｬﾝ)は、どちらもｽｽﾞｷの産地です。
ｺｯﾊﾟ(ﾃﾞｷ)→ｾｲｺﾞ→ﾌｯｺ→ｽｽﾞｷ→ｵｵﾀﾛｳ
と名前を変えます。
🎭ｽｽﾞｷ
🎤ｽｽﾞｷ(音声付)
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🐟ｺﾊﾀﾞ[小鰭／小肌]
江戸前鮨の"光り物"に欠かせないのがｺﾊﾀﾞです。
ｼﾝｺ(ｼﾞｬｺ)→ｺﾊﾀﾞ→(ﾅｶｽﾞﾐ)→ｺﾉｼﾛ
と変化します。
ｼﾝｺ(新子)はｺﾊﾀﾞよりも高級で、普通のお店では滅多に見られません。
逆に成長したｺﾉｼﾛはあまり食べません。
傷みやすく焼くと屍の臭いがすると言われたからです。
昔、鬼が来て娘を奪おうとした時に、娘は病死したと偽ってｺﾉｼﾛを焼いた所、鬼は納得して帰っていったという話が有ります。
そこから「子の代(しろ)」と付いたとか｡｡｡
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🐟ｸﾛﾀﾞｲ[黒鯛]
その名の通り黒っぽい色をしたﾀｲの近縁種。
岸近くの岩場に棲み、味が良いので釣り人に人気。
生まれた時はみんなｵｽで、成長すると一部の個体がﾒｽに性転換します。
だから、幼魚の時の名前が「●ﾝ●ﾝ」なんですね(笑)。
🎭ｸﾛﾀﾞｲ(関東)
🎤ｸﾛﾀﾞｲ(関東)(音声付)
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🐟ｲｷﾞﾘｽでは鮭が出世魚です。
孵化直後の稚魚をfly又はalevin。
数cmに成長して体に黒い斑点が表れたらparr。
更に成長して川を下る頃には斑点も消え、salmonとなります。
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↩ﾄｯﾌﾟ(0⃣)